遇見美樂家

夏入秋，這段時間是肌膚一年當中最容易感到敏感、黯沉的時候，因為白天還延續著夏季紫外線的熱力；到了傍晚，卻又悄悄染上秋日的涼意。面對多變的氣溫，肌膚的飽水力和代謝力都會變差，甚至會出現乾癢、紅腫、刺痛等敏感症狀，此時，強化保濕、提升肌膚防禦力便成了換季時的當務之急。

我們經常被灌輸「清潔」與「保濕」是最基本的保養程序，面對每天環境污染及例行上妝程序，徹底做好清潔及卸妝是無庸置疑的；然而，使用保濕產品是人人都需要做的保養程序嗎？

台大醫院雲林分院皮膚部主任邱品齊表示，在過去的年代，許多民眾都是用皂鹼洗臉，洗完臉後肌膚會感到明顯乾澀，之後會緊接著搽上面霜，提供肌膚保濕滋潤感，所以才會說清潔及保濕是最基礎的保養程序。

然而，現今的保養品種類多元，不論是保濕、抗皺、控油，甚至是防曬品裡幾乎都會添加保濕成分，若問每個人是否都一定都得使用保濕產品？答案是：「不一定！」邱品齊醫師指出，倘若你的肌膚狀況並不缺水，你也不一定非得另外使用保濕產品不可。

肌膚飽水度佳 老化延緩報到

不過，不可否認的是肌膚的各種老化前兆，如細紋、乾燥、黯沈等問題，幾乎都與肌膚缺水脫離不了關係，所以搶在肌膚缺水、乾燥問題發生前，防患未然做好保濕維護，也能有效延緩老化發生的時間。

迪奧美妍中心發現，30歲時若還能維持飽水肌膚，相對於缺水肌，可提升11%對自由基的抵抗力，進而預防老化徵兆的提前報到。雅詩蘭黛集團基礎科學研究部資深副總裁丹尼爾雅羅士博士也強調：「體內攝取適量水分十分重要！」因為充足水分能幫助人體排除廢物、保濕肌膚，當肌膚維持保濕度時，DNA就能正常運作；反之，當肌膚乾燥時，DNA就容易受到傷害。

夜晚保濕 舉足輕重

品木宣言全球植物生理學暨分子生物學發言人Dr. Lieve Declercq指出，亞洲人的肌膚表皮層通常比白種人薄而細緻，更容易受刺激敏感，並造成更多的水分流失。她進一步提到，肌膚中的水分能促使肌膚保持彈性，但通常到了晚上，肌膚則不如白天來得平滑，這是肌膚的溫度在夜間會升高，溫度從身體揮散，導致肌膚在睡眠時期流失水分達到最高峰，當我們知道水分在夜晚流失最強，在睡眠的同時更要加強肌膚的保濕度。

你的保濕程序足夠了嗎？

保濕應該做到什麼程度？邱品齊醫師表示，以臨床上來看，他會先視個人肌膚是否有脫屑，再摸看看粗糙與否來判定。

假設肌膚看起來沒脫屑，摸起來也不粗糙，平常保養時使用一般保濕乳液、凝乳即可；再者是看起來沒脫屑，但摸起來肌膚粗粗的，則是肌膚早期缺水的徵兆，此時可以使用乳霜類產品為肌膚補充油分；最後是肌膚有脫屑，摸起來也粗糙，就表示角質層已經受傷非常嚴重，建議先使用維他命B5、玻尿酸等吸水成分補水，之後再使用乳霜鎖住水分。

整治敏感肌 首重水分調節與修護

正因缺水會讓肌膚的屏障功能減弱，導致肌膚在面對外界刺激的能力下降且反應過度，例如，因氣溫驟變、生活習慣、環境污染、紫外線等刺激物質，都很容易造成肌膚泛紅、刺癢、緊繃等不適感，尤其是夏入秋時節是敏感肌的好發期。

敏感肌是一種獨立性膚質，它通常不會突然形成，而是有機會可以預防的。長庚醫院皮膚科主治醫師黃毓惠醫師表示，造成敏感肌最主要問題，是因為肌膚防禦屏障功能降低，導致內部調節不當而引發的不適反應，同時伴隨著水分的流失而加重敏感問題。黃毓惠醫師強調，敏感肌的護理首重水分的修護與調節，讓其內部運作機制回歸正常，連帶提高肌膚表面的屏障功能。

敏感vs.過敏 起因大不同

許多人經常對肌膚「敏感」跟「過敏」傻傻分不清或是將兩者混為一談，事實上，肌膚敏感與過敏的起因大不同。邱品齊醫師解釋，敏感性肌膚是指肌膚接觸到了無法承受的物質時所產生的肌膚不適反應，像是壓力、外在氣候、汙染等；過敏性肌膚則是一種「特異體質」會對於外來化學物質產生特殊性過度免疫反應。

邱品齊醫師建議，敏感肌膚的人在選擇保養品時，要特別注意產品所含的成分種類不要太複雜，儘量少添加香料色素、偏強或偏鹼的清潔皂鹼成分、酒精及丙二醇，所使用的乳化劑及防腐劑都要儘量單純。

此外，盡量簡化保養程序，同時慎選敏感性肌膚專用的產品，都能降低導致肌膚敏感症狀加劇的刺激因子。

強化保濕TIPS

●夏天因紫外線照射緣故，肌膚角質層會變厚，進而影響肌膚吸水效果。夏末秋初之際，使用保濕品的同時，記得要先去除角質以加強其吸收效果，邱品齊醫師提醒，不需天天去角質，約2～3星期進行一次即可。

●使用保濕品的最佳時刻，就在洗完臉後五分鐘內，當水分還停在臉上時。

●要強化保濕效果最有力的方式，就是將它封起來加速其吸收效果。不過使用這種方式必須慎選成分單純溫和的保濕品。若產品的質地滋潤，容易長痘；成分太複雜，肌膚則容易敏感。

天氣轉涼，有些人一到秋冬季臉上開始出現脫屑問題。皮膚科醫師盧佳怡提醒，這時候皮膚非常脆弱，脫屑表示皮膚角質層已經受損，有小穿孔，有些患者以為皮膚脫屑更要好好敷面膜保養，猛敷面膜的結果，導致面膜刺激性物質滲透更深，引起刺激性接觸性皮膚炎，皮膚變得更加紅腫。

盧佳怡醫師建議，一周敷面膜次數以一次為佳，若次數較頻繁，建議縮短敷面膜時間，包裝盒上若建議一次敷十到十五分鐘，最好縮短成五到十分鐘。

臉上若有脫屑、紅疹、刺刺癢癢等症狀，最好不要再敷面膜，增加皮膚負擔。有些人以為靠敷面膜可以解決皮膚乾癢、脫屑問題，一敷完面膜臉上卻腫了起來。這樣的患者最好冷敷，將毛巾放到冰箱冷藏室，然後拿冰涼的毛巾冷敷五、六分鐘，以改善紅腫現象。

盧佳怡醫師表示，秋冬季洗臉水溫微溫就好，水溫不要太熱，清潔時間不宜過長，清潔最好控制在三十秒以內。

大力搓揉皮膚不只讓皮膚更為脆弱、敏感，也會增加臉上細紋。清潔臉部肌膚要用指腹輕輕劃圈圈，部分民眾在洗臉時會用海綿、刷子等幫助去角質，如果過度去角質，會使皮膚變得更敏感，一遇刺激可能就會出現紅腫、紅疹、刺刺癢癢感覺，此時再敷面膜，情況更是雪上加霜。因此洗臉後只要擦點保濕劑就已足夠。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，最近網路熱銷、號稱不用清潔劑就能去污的「高科技泡棉」，因為是由「美耐皿」製成，所以只要遇到高溫或酸性物質，就會釋放三聚氰胺。

這款超神奇「高科技泡棉」不管是用來洗水果，還是擦拭藏污納垢的陳年鍵盤、餐具、微波爐等，反正哪裡髒就擦擦看，都能夠煥然一新，而且還不用加任何清潔劑，讓民眾認為很環保，在網路上成了熱門團購商品。

真的有這麼神奇嗎？林杰樑指出，這款泡棉是由「美耐皿」製成，它的原理是利用超微小纖維深入污垢，配合水和摩擦作用達到清潔效果。不過，一旦遇到熱、油、酸就會溶出「三聚氰胺」，長期吃下肚會造成膀胱或腎臟病變。

林杰樑強調，高科技泡棉去污力或許很高，但使用時水溫不可超過攝氏40度，也不要沾到漂白劑和醋酸，更不要拿來清洗蔬果與碗盤，而且在清洗完畢後，還要用大量清水沖洗，才能避免有毒物質殘留。

清洗蔬果可不能馬虎，根據陽明大學最新研究，蔬果殘留農藥的有機磷成分，會增加兒童過動風險，最高達8倍。

專家呼籲，洗菜洗水果應該要讓清水流動、浸泡10~20分鐘。否則天天五蔬果，沒防癌成功，反而先染病上身。

水龍頭不關，雙手不斷搓揉地瓜葉，加上清水一直沖洗，就怕農藥殘留，吃進肚子可就不妙。

根據陽明大學最新研究，普遍存在農藥的化學成分有機磷，會增加兒童罹患過動症風險，這推翻過去過動症屬於遺傳引發的刻板印象，研究找來台北地區195個國小、幼稚園小朋友，檢驗尿液後發現，98%都有低劑量的有機磷殘留，再分析比對，驗出有機磷代謝物的人，過動風險最低2倍，最高到達8倍，超過美國哈佛研究。

專家認為，公園噴灑的消毒劑，也是風險來源，現在家長必須先做的，就是養成正確的清洗蔬果步驟。專家還建議，多選購台灣當季農產品，農藥劑量相對會比較低。

由於目前國內外都沒禁用有機磷，如何排除風險，只能靠民眾自己多用心。

美樂家優質產品推薦:蔬果洗潔劑

．100％天然棕櫚油萃取天然皂性，含茶樹精油等天然高效潔淨元素，安全溫和去除蔬果上殘留的塵土、髒污、果蠟、脂溶農藥及有害化學物質。
．含茶樹精油及天然甘油、檸檬精油，提昇潔淨力的同時更能呵護雙手。

．無石化合成起泡劑，泡沫少、好沖不殘留，省時、省水又安心。

韓國明星李英愛曾經被韓國鼻部整容的人評選為「擁有最佳鼻形的藝人」，她的鼻形受到30至40歲的熟女普遍青睞。但是東方人的鼻子卻普遍存在三大問題，包括鼻樑不高、鼻尖不長、鼻翼寬扁，有時會被稱為「豬鼻子」，在鼻形上不若西方人高挺，在兩眼間的「山根」部位也普遍較凹陷，以及有的人從正面看，鼻孔明顯外露情況，常被別人戲稱為：「別用鼻孔瞪我！」

東方人隆鼻的比例遠大於西方人，以往傳統隆鼻因為要開刀會有傷口，而且局部植入矽質人工鼻骨，雖然外觀非常堅挺，但是顯得不自然，而且需要全身麻醉，容易有風險，術後還擔心撞擊位移等。微整形醫師曾文杰表示，目前新式強調自然且安全的隆鼻方式，是採取注射填充隆鼻，除了不需要開刀，不必植入異物，術後復原快，也不只限於局部調整，而是從頭到尾調整，使得外觀看起來更自然，依據個人鼻部形態差異以及個人要求的不同，一次調整鼻頭高度、鼻翼位置與鼻孔形狀。

鼻部構造略分為上半段「鼻山根」、由堅硬骨頭構成的「鼻樑」，下半段由軟骨構成，呈三角錐的「鼻尖」。如果鼻子的皮膚組織較厚，皮下的鼻骨與鼻軟骨反而薄弱，就容易造成鼻形較為扁平，鼻頭看起來也較渾圓、肥厚。曾文杰表示，鼻部整體塑形是一全新概念，臨床上已經約佔所有隆鼻7至8成比例，可見接受度與滿意度都普遍較高。雕塑鼻子目前普遍採用注射填充物，包括玻尿酸與微晶瓷，由於微晶瓷比玻尿酸有型，具備無傷口、修復快、安全高、時間短等優點，因此會優先考量，目前在韓國已經成為輪廓塑形劑第一名。不過，如果鼻子骨架本身已經夠挺，只是鼻樑看起來像皮包骨，想要隆鼻，建議採用玻尿酸即可。

微晶瓷主要成分為氫氧磷灰石鈣，也就是俗稱的骨粉，是人體牙齒及骨骼的礦物成分，似人體組織中的無機成份「生物軟陶瓷」，可刺激身體產生新的膠原蛋白，補回已經流失的膠原質，且不易位移。可用來填補組織缺陷如豐頰，或用來增加鼻根、鼻頭高度。微晶瓷骨粉就像是一種液態鼻骨，其硬度較玻尿酸高，維持效果也比玻尿酸長，屬於中長效型填充物，具有高度生物相容性及塑形效果。

對鼻子立體感要求度及持久度較高的人來說，適合選擇微晶瓷，尤其改善鼻樑與鼻頭兩個部位效果明顯。比較玻尿酸注射，使用微晶瓷較有骨感也比較有型，在臨床上也比較不容易看到植入填充物流動或移位的現象，隆鼻的優點正是挺度明顯，如果需要在局部顯得更挺翹，則需要在醫師評估，再追加注射即可。

與傳統手術相較，微晶瓷隆鼻不需麻醉，必須靠有經驗的醫師一邊注射，一邊捏出直挺的鼻樑、變翹的鼻子，大約只要短短五分鐘，就能打造一個漂亮的鼻形。至於鼻孔大的人，則需要在注射過程中，從鼻尖往下延伸至兩鼻孔之間。整形醫師李鐵國提醒，術後剛開始會有一點水腫，護理人員會協助患者冷敷，回家後就不必再做冷敷動作，也不需要去擠壓，也就是不必做任何動作，大約一天後就會自動消腫。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,20&id=11825

文／趙強

「營養師，怎麼辦？我的檢驗報告中，尿酸很高，醫師說：『你吃得太好了！』所以我來找你們想想辦法！」

許多人認為，血液中的尿酸過高或是發生痛風，都是因為大吃大喝所致，所以必須嚴格控制飲食。

減重控制每月一至二公斤

的確，時常大魚大肉又大口飲酒的人，很容易發生血中尿酸濃度上升，誘發或加重痛風的發作！但是「嚴格地控制飲食」並非治療良方，反而可能因為錯誤的飲食而造成營養不良，並導致體重快速下降，使身體內源性的普林大量釋出，讓痛風病情更加嚴重。若是需要減重，減重速度最好控制在每個月減少一至兩公斤以內。

在飲食上，因為酒精會嚴重影響尿酸的排出，所以一定要先去除「酒精」，包括各種濃度的酒類飲品，以及加酒烹調的菜餚。

有人誤以為加了酒的燒酒雞或羊肉爐，只要點個火，或是燉煮得久些，就能除掉酒精。事實上，加入酒的料理經過長時間燉煮，還能殘留5％的酒精，短時間烹調的菜可以殘留10％到50％不等的酒精，而點火燒的料理，可以殘留高達75％的酒精！

其次，因為高量的油脂會妨礙尿酸的排除，所以，需要減少食物中的油脂分量，包含來自食物或是烹調的油脂。所以肥肉、動物的皮，以及油煎、油炸物，和油脂含量高的肉類加工食品、中西式點心，例如各式的火鍋餃、丸、月餅、糕點等，都要限制食用。

因為食物中的普林會溶解到湯裡，所以一定要避免食用燉煮的湯品，尤其是材料眾多，經過長時間熬煮的湯品、火鍋湯或雞精，不論葷、素，都不能喝，但是其中的蔬菜或新鮮肉品倒是可以適量食用。

養成良好飲食習慣

在選擇食物時，要避免活力（代謝能力）高的食物和部位，例如整顆的種子、植物的發芽部位和動物內臟，都是普林含量高的食物，應該避免食用。

對於「豆」類，請記得：通常「豆」字寫在尾字的食物，都請勿食用，例如黃豆、紅豆、綠豆、菜豆、敏豆等；若是「豆」字寫在首字的黃豆製品，因為經過研磨過濾的程序，大部分的普林已隨豆渣拋棄，可以當作肉類食物適量食用，例如豆漿、豆腐、豆乾、豆包等。

在沒有肝、腎臟功能異常的狀況下，肉、魚、豆、蛋、奶類食物的攝取量，應限制在每日每10公斤體重一份左右（如表），例如體重60公斤者，每日可以吃6份此類食物，同時要選用低脂的部位，避免吃皮和肥油，同時不可油炸。

此外，每天至少要飲用2000西西的水，讓尿酸可以正常地排出，若是常流汗或在空調房上班者，則需要更多的水分。

其實，痛風是可以被控制的，就像用信用卡的刷卡來管控消費，養成良好的消費（飲食）習慣，不透支信用（代謝）額度，即便透支，以適度地節約消費（控制飲食）為手段，也能夠快速地還清負債。

如何吃出健康，一直是很多人的疑問，美國有本健康雜誌，選出10大「超級食物」，包括菠菜、花椰菜等蔬菜，以及藍莓、柑橘等水果，都因為富含營養素，熱量相對卻不高而入榜；當然專家也提醒，除了吃對的食物，也要保持適度運動的習慣，才是維持健康的不二法門。

超級市場中，食物千百種，但究竟有哪些「超級食物」，可以讓你吃得愈多，活得愈健康？營養學家：「藍莓絕對是理想的『超級食物』，因為色澤深又飽滿，代表抗氧化物質含量高，對記憶力和眼睛健康都很好。」

所謂「超級食物」，就是營養素含量多，卡路里相對卻不高的食物，美國一本健康雜誌，在整理癌症研究機構報告後，選出10大超級食物，青菜類包括菠菜、花椰菜、包心菜、胡蘿蔔以及洋蔥和大蒜，除此之外，藍莓、草莓、柑橘、葡萄、酪梨以及番茄等水果，也都榜上有名。

專家表示，這些蔬果含有豐富的抗氧化維生素和β-胡蘿蔔素，可以保護身體組織不受到自由基的傷害，進而減緩老化，除了10大超級食物外，營養學家同時推薦富含Omega-3脂肪酸的魚類，像是鮭魚、比目魚、沙丁魚、鯖魚以及鲱魚等等，每週攝取170到250公克，對心臟健康很有幫助，當然，含有大量纖維的甘藷，也是養身的好選擇。營養學家：「(甘藷)深橘色代表含有維他命，對眼睛很好，維他命E也對皮膚很好。」

鮮紅欲低的紅色番茄，看起來令人食指大動，這是義大利最新培育出的「超級番茄」。番茄製造協會主任：「超級番茄的茄紅素，比一般高出1倍，番茄經過處理後，茄紅素能更容易被人體吸收。」

專家表示，超級番茄的營養素含量加倍，有助於避免心血管疾病以及癌症，吃下去當然是健康加倍，但若是你是三餐老外族，現在也有健康小幫手，只要在這個網站選擇用餐的地點及餐點，網站就會建議你更健康的飲食選擇，並算出可以因此降低攝取多少熱量，讓你在外用餐，也可以很健康。

早餐是一天開始的活力來源，所以吃什麼很重要！你的早餐讓你活力十足，還是愈吃愈昏沉？歸納現代人常吃的６大類早餐，請營養師告訴你怎麼吃才是最佳選擇，立即體檢你的早餐，讓自己吃的更健康！

一、麵包牛奶族夾餡的麵包嘗起來美味，但是營養師認為，不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。

「糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低，」馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強解釋說。所以早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡。

台安醫院營養師趙思姿進一步指出，早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖比較穩定。

■營養師的建議1.兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。

2.夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。另外，建議經常變換塗抹吐司的醬料，避免每天塗奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃麴毒素）或果醬（累積糖分），並且塗少一點。

3.兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳，是比較適當的選擇。如果有時間，準備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。

二、7-11族營養師楊淑惠指出，御飯糰裡包的餡料，如火腿、雞肉、鮪魚等，是動物性蛋白質來源，品質較好。雖然肉含量不多，不過再搭配完整蛋白質來源的牛奶，這套早餐在熱量（約370～420卡）及蛋白質攝取量上就足夠。如果選擇肉包搭配牛奶，蛋白質攝取量也沒問題。

不過，營養師趙思姿提醒說，御飯糰的鈉含量也不低，尤其患高血壓的人要注意。

■營養師的建議1.因為餡料不同，某些御飯糰的含油量也不算低，為了減少油脂攝取，建議搭配低脂牛奶或低脂優酪乳。

2.部份便利商店有賣生菜沙拉，可以買一盒，滿足早餐的蔬菜攝取量，不過沙拉醬要少放。不習慣早上吃生菜的人不必勉強，但要在中、晚餐裡設法補足。

3.雖然廠商都強調優酪乳是不加糖，但是以目前市售優酪乳的甜度來看，還是必須注意糖分及熱量的問題。

三、早餐店族辦公大樓林立的街道上，幾步路就能見到一家早餐店，「老闆，一份火腿蛋三明治加中杯奶茶」營養師一致認為：這類早餐「油脂可能攝取太多。」早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。

不論三明治裡的火腿還是漢堡裡的肉，都是油煎，再加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，「除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多，」營養師趙強說。

■營養師的建議1.要求店家不塗沙拉醬或塗薄一點，以減少油脂攝取。

2.每天須吃３碟蔬菜（約半斤），但這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補充。

3.咖啡一天控制在兩杯以內，早上可以喝牛奶含量較多的拿鐵。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時才喝，因為會影響人體吸收鐵質，所以盡可能不要跟著餐喝。

4.這類早餐容易吃進過多油脂，一星期不宜超過三次。

5.吃西式速食店的早餐，建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯餅。飲料選擇小杯柳橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂。另外，這類早餐油脂多、熱量偏高（超過500卡），所以當天的午、晚餐不要再吃炸、煎、炒的食物，儘量選擇滷、煮或蒸的烹調方式。

四、燒餅油條族「看不見的油脂是最可怕的」豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。一般人常上了燒餅的當，以為燒餅用烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此。

「燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為製作時加了很多油，」楊淑惠點出重點。一個燒餅的熱量大是230～250卡，其中約25％的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。

至於飯糰的熱量和油脂量更是嚇人。一個中型飯糰熱量高達550卡以上，來自於脂肪的熱量大約佔總熱量的47％左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。

■營養師的建議1.這類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

2.這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。

3.外賣的豆漿大都放太多糖，所以建議買未加糖的清漿，然後自己再酌量放糖。

4.吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米製品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質品質比較差。

5.燒餅上灑的芝麻通常無法被我們咬細，吞下肚以後，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部份人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。

五、清粥小菜族清粥小菜族以老年人居多。

這類早餐比較沒有油脂太高的問題，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。楊淑惠也指出，有些老年人或早素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。

■營養師的建議1.一碗略稠的稀飯，大約只是半碗乾飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺餓。

2.吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆乾、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。

3.學生或上班族如果買早餐車的鹹粥，這類粥品的肉類含量不多，而且飯量比較稀，胃排空時間短，容易覺得餓。建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。

4.每天宜攝取水果2份（1份大約為棒球大小或一平碗），所以早餐可依個人習慣，吃1份水果，但不建議喝果汁，熱量太高。

六、素食早餐「吃素真的讓我體力好、精神好、變得更有耐力了，」陳淑麗神采奕奕地說道。即使有時候為了義工工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。

剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐，後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單裡。

■營養師的建議1.建議五榖雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4瓢五榖雜糧粉泡成一碗粥（約2份主食量），再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。

2.五榖雜糧粉中，包含豆類和穀類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些榖粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。

3.如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加核果類的攝取量，或以豆類補充蛋白質。例如吃全麥麵包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧麵包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和榖類的蛋白質可以互補。

4.關於食量太大的問題，如果活動量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗飯），注意不要攝取太多油脂，應該沒有問題。三餐定時定量，最重要的是餐和餐之間避免吃零食，更不要吃宵夜。

※文章出處：2001/03 康健雜誌 28期

不管男女都怕肥胖上身，市面上的零卡飲料、食品成為熱銷產品，甚至有人把零卡飲料當水喝，但現在醫師提出警告，如果一天喝超過2瓶零卡汽水，裡頭「磷酸」會降低鈣、鐵吸收，長期會導致骨質疏鬆症，而且部分零卡食品的代糖仍含有熱量，民眾千萬別大意，不小心超量。

零卡汽水大口喝，號稱零熱量，不像喝一般含糖汽水，有發胖，罪惡感，但醫生警告，喝零卡飲料，小心發生斷骨危機！營養師余依晏：「以碳酸飲料來講，或者是比較濃的茶類，其實它含磷(酸)量比較高，那容易造成骨質疏鬆危險。」

問題就出在零卡碳酸飲料，含「磷酸」，會降低鈣、鐵吸收，零卡碳酸飲料一天喝超過2瓶，會造成骨質疏鬆，而且也別以為零卡食物沒熱量，像零卡果凍，蛋白質、脂肪都是0，但每百公克卻有6克碳水化合物，會產生0.2卡熱量，總重390g，仍有0.78卡熱量。

營養師余依晏：「零卡或低卡的食物，其實主要要看它裡面代糖的成分，如果它代糖是屬於有熱量的話，其實它還是會有些微的熱量，(零卡)碳酸飲料熱量很低，幾乎於零，所以我們就會當水喝，但其實不是很適合。」

擔心一般人以為掛上「零卡」，等於沒熱量，不小心就吃、喝過量，但零脂牛奶裡，同樣含有熱量，怕胖民眾千萬別大意。